Обороты падают и Audi 80 B3 гаснет

У вас карбюраторный двигатель. А показания датчика охлаждающей жидкости никак не влияют на работу двигателя, кроме самих показаний, ничего не делает, ну в крайнем случае может быть включен в цепь подключения вентилятора охлаждения двигателя. И только в инжекторном двигателе обороты двигателя могут зависеть от датчика температуры, но если обороты только на «дросселе», то под карбюратором или во впускном коллекторе однозначно есть утечка воздуха. Проверяйте стыки дымом или баллончиком (подойдет практически любой - карбклайнер, unisma, wd-40 или даже освежитель воздуха). При обнаружении зазора необходимо проверить работающий двигатель, чтобы двигатель сразу же изменил скорость.